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Pour un workpress où l'on souhaite honorer la tradition française avec élégance et une garantie de succès, rien ne bat le Poulet à la Gaston Gérard.

C’est une recette originaire de Dijon, créée dans les années 30 pour un ministre. Elle utilise des ingrédients nobles du terroir français : du fromage, du vin blanc et de la moutarde. Le résultat est une sauce onctueuse, dorée et extrêmement gratifiante.

• 🐇 La Recette : Lapin Entier Façon Grand-Mère

  Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 1 lapin entier (découpé en morceaux : râbles, cuisses, épaules).

  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains).

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (lisse).

  • 20cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Aligoté).

  • 25cl de crème liquide entière.

  • 2 échalotes et 1 gousse d'ail.

  • Thym frais et laurier.

  Étapes clés

  1. Marquage : Faites dorer les morceaux de lapin dans un mélange beurre/huile dans une cocotte en fonte. Retirez-les une fois bien colorés.

  2. Aromates : Faites revenir les échalotes ciselées sans coloration. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs.

  3. Liaison : Mélangez les deux moutardes avec la crème et versez dans la cocotte.

  4. Mijotage : Remettez les morceaux de lapin, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 à 50 minutes. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.

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  🥗 L'Accompagnement : Tagliatelles Fraîches au Beurre ou Polenta Moelleuse

  Le lapin à la moutarde appelle un féculent capable de recueillir la sauce généreuse.

  • Le choix classique : Des tagliatelles fraîches de qualité, juste sautées avec un peu de beurre et de persil plat haché.

  • L'alternative gourmande : Des petits légumes racines glacés (carottes fanes et navets boules d'or) pour apporter une touche de couleur et de croquant à l'assiette.

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  🍷 L'Accord Vin (Sommellerie)

  Le lapin est une viande blanche délicate, la moutarde apporte du piquant et la crème de la rondeur. Il faut donc un vin qui a du répondant.

  • En Blanc (L'accord parfait) : Un Savennières (Loire) ou un Chenin sec. Leur structure minérale et leur légère acidité balancent parfaitement le gras de la crème et la force de la moutarde. Un Chardonnay du Jura (un peu typé) fonctionne aussi merveilleusement.

  • En Rouge (L'élégance) : Un Pinot Noir de Bourgogne (Givry ou Mercurey). Les tanins sont fins et les notes de fruits rouges ne masqueront pas la finesse du lapin.

  • L'option audacieuse : Un Cidre brut artisanal de Normandie ou de Bretagne. L'accord pomme-moutarde-lapin est un grand classique régional très rafraîchissant.