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Voici une proposition élégante et rapide, idéale pour un déjeuner de travail (work press) où l'efficacité et le raffinement doivent se rencontrer.

Le Plat : Filet de poulet au citron et romarin

Ce plat est léger, parfumé et présente l'avantage de ne pas être trop lourd pour la suite de la journée.

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1 filet de poulet fermier.

• 1 branche de romarin frais.

• Le jus d'un demi-citron jaune.

• Une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.

Préparation :

1. Saisir : Faites dorer le filet dans un mélange beurre/huile 4 minutes par face.

2. Aromatiser : Ajoutez le romarin et déglacez avec le jus de citron en fin de cuisson.

3. Arroser : Laissez réduire le jus une minute en arrosant la viande pour la garder juteuse.

L'Accompagnement : Mousseline de panais et jeunes pousses

• Le Panais : Sa saveur légèrement sucrée et noisettée compense l'acidité du citron. Présentez-le en purée très lisse (moulinée avec un peu de crème).

• La Touche Fraîcheur : Quelques pousses d'épinards ou de la roquette pour le croquant et le visuel.

Accord Mets & Vins

Pour un cadre professionnel, on privilégie l'équilibre et la fraîcheur.

• Le choix idéal : Un Chablis (Bourgogne).

  Sa minéralité et ses notes d'agrumes souligneront parfaitement le citron sans écraser la finesse du poulet.

• L'alternative : Un Chenin blanc de la Loire (type Savennières), pour son côté vif et floral qui apporte de l'élégance à la dégustation.