Produits frais

🍴 La Recette : Saucisse aux Choux Traditionnelle et sa Potée

La saucisse aux choux (spécialité de Haute-Savoie ou du Pays de Vaud) est une charcuterie fumée qui contient du chou blanchi. Sa cuisson doit être douce pour ne pas éclater le boyau.

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 45 minutes

• Difficulté : Très facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 belles saucisses aux choux (IGP ou artisanales)

• 8 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)

• 4 carottes

• 1 poireau

• 1 oignon piqué d'un clou de girofle

• Un bouquet garni (thym, laurier)

Instructions

1. Préparation des légumes : Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en sifflets et laissez les pommes de terre entières.

2. Le bouillon : Dans une grande marmite, plongez les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni dans l'eau froide. Portez à ébullition.

3. Cuisson de la saucisse : Plongez les saucisses aux choux dans l'eau frémissante (ne pas bouillir fort). Ajoutez les pommes de terre après 15 minutes de cuisson.

4. Finalisation : Laissez mijoter l'ensemble encore 30 minutes.

Astuce : Ne piquez jamais la saucisse ! Le gras et le jus du chou doivent rester à l'intérieur pour parfumer la chair.

🥗 Quel accompagnement choisir ?

La saucisse aux choux est déjà un plat complet, mais voici comment varier les plaisirs :

🍷 L'Accord Vins

Pour ce plat de caractère, il faut des vins capables de répondre au fumé et à l'amertume légère du chou.

• Vin Blanc : Un vin de Savoie comme une Roussette (Altesse) ou un Chignin-Bergeron. Leur vivacité et leurs notes de fruits secs s'accordent à merveille avec la charcuterie fumée.

• Vin Rouge : Privilégiez un vin local avec du peps, comme une Mondeuse de Savoie. Ses notes de poivre et de fruits noirs soulignent le côté rustique du plat sans lourdeur.