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Pour un workpress où l'on souhaite honorer la tradition française avec élégance et une garantie de succès, rien ne bat le Poulet à la Gaston Gérard.

C’est une recette originaire de Dijon, créée dans les années 30 pour un ministre. Elle utilise des ingrédients nobles du terroir français : du fromage, du vin blanc et de la moutarde. Le résultat est une sauce onctueuse, dorée et extrêmement gratifiante.

🍗 La Recette : Hauts de Cuisse à la Gaston Gérard

L'avantage des hauts de cuisse ici est qu'ils absorbent la sauce sans jamais devenir secs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 hauts de cuisse de poulet.

• 150g de Comté affiné (râpé).

• 20cl de vin blanc sec (type Aligoté ou Chardonnay).

• 25cl de crème fraîche épaisse.

• 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon.

• 1 cuillère à café de paprika doux (pour la couleur ambrée).

• Beurre, sel, poivre.

Étapes clés

1. Saisie : Faites dorer les hauts de cuisse au beurre dans une cocotte jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retirez-les.

2. Déglaçage : Jetez l'excès de gras, versez le vin blanc pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.

3. Liaison : Ajoutez la crème, la moutarde et le paprika. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

4. Gratinage : Remettez le poulet dans la sauce, saupoudrez généreusement de Comté. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Le fromage doit former une croûte dorée et bouillonnante.

🥗 L'Accompagnement : Le Gratin Dauphinois

Pour rester dans le pur classicisme français, accompagnez ce plat de "l'accompagnement roi".

• Préparation : Des pommes de terre (type Monalisa) tranchées finement, disposées en couches dans un plat frotté à l'ail.

• Le secret : Recouvrez uniquement d'un mélange de lait et de crème salé, poivré avec une pincée de noix de muscade. Pas de fromage dans le vrai Dauphinois (le fromage est déjà sur le poulet !).

• Alternative : Des haricots verts extra-fins sautés au beurre et à l'échalote pour apporter un peu de verticalité et de vert à l'assiette.

🍷 L'Accord Vin (Sommellerie)

On reste dans la région d'origine du plat pour un accord parfait.

• Le choix idéal (Blanc) : Un Bourgogne Blanc (Chardonnay). L'acidité du Chardonnay vient "couper" la richesse du Comté et de la crème, tandis que ses notes beurrées rappellent la cuisson au four. Un Chablis est également une excellente option.

• L'option Rouge : Si vous préférez le rouge, un Mercurey ou un Givry (Côte de Chalonnaise). Ce sont des vins souples qui ne domineront pas la délicatesse de la volaille mais qui ont assez de structure pour répondre à la sauce.

• L'option régionale : Un Aligoté bien frais, pour un accord plus vif et désaltérant.