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💡 L'Idée Recette : L'Escalope de Jambon Façon Saltimbocca Pour donner du relief à cette pièce très maigre :

1. Le Montage : Déposez une feuille de sauge et une tranche fine de votre Poitrine Fumée sur l'escalope. Fixez le tout avec un cure-dent.
2. La Cuisson : Farinez légèrement le côté "viande" et saisissez à la poêle avec un filet d'huile d'olive, 2 minutes par face.
3. Le Déglage : En fin de cuisson, versez un trait de vin blanc sec dans la poêle pour créer un jus court et parfumé. Le résultat ? Une viande qui reste juteuse grâce à la protection du lard et au parfum de la sauge.

🥗 L'Accompagnement Idéal

• Côté Santé : Des épinards frais sautés à l'ail ou une poêlée de courgettes croquantes.

• Côté Plaisir : Des coquillettes au beurre ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.

🍷 L'Accord Vin (Sommelier) On privilégie un vin blanc léger ou un rosé désaltérant.

• Le choix parfait : Un AOC Reuilly (Loire) ou un Rosé de Loire. Leur fraîcheur citronnée vient souligner la finesse du jambon sans dominer le plat.