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🍗 La Recette : Poulet aux Morilles et à la Crème

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 belles cuisses de poulet (séparées en pilon/haut de cuisse pour une présentation plus soignée).

• 200g de morilles (fraîches, surgelées ou réhydratées).

• 40cl de crème liquide entière.

• 2 échalotes ciselées.

• 10cl de vin blanc sec (ou idéalement de Vin Jaune du Jura).

• Beurre, huile, sel, poivre.

Étapes clés

1. Coloration : Dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de poulet avec un mélange beurre/huile. Retirez-les une fois bien dorées.

2. Suage : Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et les morilles jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore.

3. Déglacage : Versez le vin pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.

4. Mijotage : Remettez le poulet, ajoutez la crème, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit devenir nappante.

🍚 L'Accompagnement : Écrasé de Pommes de Terre à l'Huile de Truffe

Pour rester dans le thème "sous-bois" et élégant :

• Faites une purée grossière avec des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje).

• Ajoutez une bonne noisette de beurre et un filet d'huile de truffe blanche en fin de préparation.

• Alternative plus légère : Un risotto aux asperges vertes ou simplement des tagliatelles fraîches qui absorberont la sauce aux morilles.

🍷 L'Accord Vin (Sommellerie)

Pour accompagner la crème et les champignons, il faut un vin blanc avec du corps et une belle acidité pour équilibrer le gras de la sauce.

• Le choix prestigieux : Un Vin Jaune (AOC Arbois). C'est l'accord régional historique. Ses notes de noix et de curry soulignent incroyablement bien les morilles.

• Le choix classique : Un Meursault (Bourgogne) ou un Chardonnay du Jura bien "ouillé". Le côté beurré du vin fera écho à la sauce.

• L'alternative Rouge : Si vos convives préfèrent le rouge, restez sur quelque chose de délicat pour ne pas écraser la volaille, comme un Pinot Noir d'Alsace ou un Chambolle-Musigny.